A vindima tem início nos primeiros dias de Agosto para encontrar uvas com elevada acidez e pouco açúcar. Vindima manual, as uvas são esmagadas diretamente para a prensa pneumática, em ambiente redutivo e temperatura controlada. A primeira fermentação ocorre com estágio de borra fina e “bâtomage”. Após a segunda fermentação em garrafa através do método clássico, o vinho estagia cerca de 12 meses na cave da Quinta dos Castelares a uma temperatura constante de 15°C e uma humidade de 75%. “Remouage” manual seguido de “degorgement glacée” afinamento final em garrafa

Sabor: Bolha fina e persistente, com boa mousse e acidez vibrante.
Harmonização: Excelente como aperitivo, acompanha muito bem com peixe grelhado.
Temperatura: Para ser servido a 08°C.
Graduação Alcoólica: 12